Cuisiniers d’aujourd’hui et de demain
Objectif : Accompagner l’installation et le déploiement d’un projet d’inclusion par l’apprentissage et l’insertion professionnelle, à destination d’adolescents et de jeunes adultes en situation de handicap, se retrouvant sans solution adaptée à l’issue de leur parcours scolaire ou médico-social.
Concept : Dix ans tout juste après avoir donné naissance à la Chrysalide, école adaptée pour adolescents présentant des troubles sévères de l’apprentissage, Patricia Abellard et Angelina Orsini, sœurs à la vie, ont créé L’Envolée en 2022.
Implanté dans un ancien hôtel-restaurant du centre-ville de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), ce restaurant « inclusif » offre la particularité d’employer plus de 55% de personnes en situation de handicap. Depuis janvier 2023, les trois étages de son bâtiment d’accueil abritent une trentaine de logements, où cohabitent retraités, étudiants et jeunes en situation de handicap, placés sous la supervision d’une maîtresse de maison.
.
En octobre 2025, les deux sœurs ont franchi une nouvelle étape sur la voie de l’accompagnement et de l’aide à l’inclusion en créant l’Académie de l’Envolée, un centre de formation tout entier dédié à la qualification par l’apprentissage et l’insertion professionnelle, en service et cuisine, d’adolescents et de jeunes adultes sortis et/ou exclus du parcours scolaire ou médico-social.
En cette rentrée de septembre, ce sont vingt de ces jeunes, dix-huit apprentis et deux en formation continue, présentant des troubles cognitifs et le plus souvent non lecteurs, qui ont intégré le nouveau siège du CFA et sa cuisine d’application, aménagés tout à côté de L’Envolée.
« L’Académie propose un modèle de formation professionnalisant, centré sur les capacités de chacun. Convaincus que ce chacun, quelle que soit sa singularité, a sa place dans la société, nous nous engageons à le faire d’accéder à une formation diplômante, à restaurer sa confiance, à développer son autonomie et à l’aider à se construire un projet professionnel durable. »
L’Académie de L’Envolée
Vous avez besoin d’une aide pour soutenir un projet, en lien avec le bien être de la jeunesse ?
Soumettez votre demande auprès de notre équipe qui étudiera en détail votre demande.